安徽蒙城烧饼技术视频教程 小吃技术联盟配方资料

一、调制秘制香料粉

1.秘制香料粉的详细配方；

2.香料粉多次细化的步骤；

3.自制粉料的量化替代方案。

二、配制核心猪油馅料

1.烧饼猪油馅料的标准化配方；

2.为什么不能用软猪油拌馅料；

3.猪油馅料的调制步骤；

4.馅料的保存方法。

三、和面饧面的核心操作技巧

1.根据面的吃水度，设置不同的面水混合比例；

2.和面的正确手法和技巧；

3.如何饧面能让面的口味更筋道；

4.面剂子的制作过程、大小粗细以及重量标准；

5.面剂子擀成饼的厚度和形状标准；

6.密封饧制面剂子的时长。

四、擀制面饼剂子

1.如何防止卷面剂子时被拉破；

2.制烧饼剂子的2大核心工艺；

3.前后2次卷面剂子的关键技巧；

4.如何饧制面剂子才保证烧饼口感酥脆；

5.如何使擀饼更易成型；

6.擀饼时如何防止面饼漏气。