四川卤菜卤水技术配方视频教学资料 小吃技术联盟配方资料 第1张

资料描述

1.原材料准备

2.高汤熬制

3.香料处理

4.红曲水制作

5.糖色熬制

6.卤水制作

7.生品处理

8.生品腌制

9.生品卤制

10.猪头剔骨、关火浸泡

11.熟食拌制

12.素菜卤制

13.红油、花椒油制作

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