重庆小面的做法及配料调料，怎么做？正宗技术培训配方大全

本套配方视频包含：重庆麻辣小面，重庆炸酱小面，重庆豌杂面，重庆牛肉面，重庆肥肠面，重庆麻辣小面的做法和配方。

重庆小面热销全国，面条顺滑，筋道，麻辣味浓郁但不刺激，汤料香气扑鼻。这部小面的技术要点主要包含了3方面：1.油辣子的熬制；2.自制酱油的熬制；3.调料的选择及其配比；4.不同口味小面浇头的制作。油辣子是重庆小面的灵魂调料，我们的做法完全颠覆了传统油辣椒的做法，

虽然用料不多，但是非常注重加工工艺。首先选料，我们用了三种辣椒混合使用提香增辣调色，这三种辣椒按照黄金比例搭配后，做出来的油辣椒颜色红的发黑，香气逼人，辣度可调。在视频中大家已经看到辣椒经过先蒸后炒，形态更加的饱满，香味进一步提高，调色效果更加的明显，处理好的辣椒一定要经过绞肉机绞碎待用。油辣椒的辣度和色度相对做起来比较简单，最为关键的是香度的调节，我们从三个方面入手，首先是最基本的香料粉的配置，我们用了16种辛香料来提香，在此基础之上我们增加了王守义十三香，这样的香料搭配可以将油辣椒的香味发挥到极致。有了辣椒的香味，辛香料的香味还是不够的，我们在香味中还融入了爆香蔬菜料的清香，油爆芝麻香，刚烈的蒜香，柔和的葱香，还有两种调味料的芳香，8种香味加热一定的温度才能彻底的激发和融合，温度低了香味刺鼻，温度高了香味散失，只要加热到指定的温度才能够做出这道完美的重庆小面专用油辣椒!自制酱油是用了3种酱油混合加入高汤葱段慢熬而成，经过加工后的酱油香味浓郁，没有点点生味，可直接食用。除了油辣子和自制酱油，我们在加工了芝麻酱，花椒面，姜蒜水，吊制了高汤，更多小面调味料在此就不介绍了，大家可以看下介绍视频有特写镜头。我们给大家提供了5种口味的小面，分别是重庆麻辣小面，重庆炸酱面，重庆豌杂面，重庆牛肉面，重庆肥肠面，重庆麻辣小面没有任何浇头，调味我们会在视频中告诉大家精准到克的调味料，这边先重点介绍下牛肉小面和肥肠小面，牛肉和肥肠的煮制我们做了一锅卤水，用了2种混合油脂，11种香料增香，10种调味调色料，熬制而成牛肉经过嫩化处理(不加嫩肉粉)，在高压锅内和卤水起压25分钟即可取出保温待用，为了防止串味，在卤制肥肠的时候，应另起一锅放入处理好的肥肠，大火烧开，小火慢熬，浸泡入味即可!炸酱的制作主要注意下甜面酱的选择以及调整香味用到酒和葱的投放量，豌杂小面是在炸酱小面的基础上增加了豌豆，其他都一样!这部重庆小面技术内容非常的丰富，性价比超级高，欢迎大家学习!

另：本站另外一套重庆小面的制作配方点击:https://www.pf520.com/food/23.html